Роден в София, през 1995 година е завършил УАСГ, специалност ПГС с отличен успех.
До 2000 година работи като проектант на свободна практика.
През 2000г. основава фирма ТОБО ПРОЕКТ и в момента е управляващ собственик на ТОБО ГРУП, включваща над 12 специализирани фирми в областта на проектирането и строителството с изградени над 35 жилищни кооперации с над 1200 апартамента, над 100 бензиностанции, лифтови съоръжения, хотели, множество проекти по обществени поръчки за обществени и промишлени сгради. Групата управлява 3 собствени хотела.
Инж. Георги Шопов е почетен консул на Индонезия в България и председател на Българо-индонезийската търговско промишлена палата.
Съпредседател е на Българския строително-търговски консорциум. От 2016г е председател на управителния съвет на Националната асоциация на строителните предприемачи.